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山西面食家庭快樂族(現代人·新飲食文化系列)

山西面食家庭快樂族(現代人·新飲食文化系列)(左邊有打孔)

現代人·新飲食文化系列

出版社:中國輕工業出版社出版時間:2005-01-01
開本: 24開 頁數: 102
讀者評分:4.6分7條評論
本類榜單:美食銷量榜
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山西面食家庭快樂族(現代人·新飲食文化系列) 版權信息

  • ISBN:750194735X
  • 條形碼:9787501947355 ; 978-7-5019-4735-5
  • 裝幀:簡裝本
  • 版次:1
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 印刷次數:1
  • 所屬分類:>

山西面食家庭快樂族(現代人·新飲食文化系列) 內容簡介

本書是北京“漢聲”編輯在山西民間采訪11天,從太原到榆次、運城、丁村、磧口,所到之處,無“面”不餐,餐餐不重復,采訪面食總計超過百種,從中選出34種適合當代都市家庭的面食品種。照著食譜制作,既無防腐劑,又無添加劑,是自己看得見、摸得著的放心食物。
為了方便讀者參照本書制作面食,在進入面食譜之前,是有關面食的基本知識,介紹了小麥面粉的各項性質指標,選用標準,發酵及檢查方法,面水比例,以及小麥面粉、莜麥面粉、蕎麥面粉與各小雜糧的營養萬分統計表。
本書對采訪到的面食都做了全程的制作手法及步驟的記錄,在此基礎上,再加以整理、歸納,并在重復試做中加以難證,歸結在本冊出現的面食制作手法中,并地、成型技法和熟制方法分類。然后進入“面食譜”部分,先是如何使用本冊面食譜的圖標說明,然后是面食譜內容。書末附四種檢索面食的形式,供讀者檢索方便。

山西面食家庭快樂族(現代人·新飲食文化系列) 目錄

出版序
面的知識
營養萬分
小麥面、莜麥面、黃米面、蕎麥面、玉米面、黃豆面、高粱面
筋度分類
和制法
發酵要訣
水的比例
成型技法
熟制方法
單一與混合使用
調和料
小貼士
如何使用本書
面食譜
永濟上呂芝村 關公扯面
榆次 拉面
太原 一根面
丁村 扁食
丁村 牛拉車
太原 燒麥
榆次 火燒
太原 韭菜盒子
太原 炸排叉
太原 稷山麻花
太原 酒窩面
榆次 刀削面
榆次 發撥面
太原 大刀面
榆次 剔尖
太原 翡翠剔尖
丁村 辣花卷
丁村 麻味花卷
丁村 椒鹽花卷
丁村 豆餡辣花卷
太原 炒餅絲
榆次 烙餅
太原 家常餅
太原 金絲餅
太原 彘油餅
……
索引
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商品評論(7條)
  • 主題:跟著做很不錯

    平時就很喜歡吃面食,雖然有些在家里做可能有點困難,但大多是還是可操作的,美味~

    2019/11/6 11:36:38
    讀者:sun***(購買過本書)
  • 主題:

    書看起來更像一本小冊子(美食雜志)。方方正正的。彩頁。搜羅和介紹晉地面食的各種做法。還算比較全面。対于喜歡北方面食的朋友,確實算是一本技術性、指導性的小冊子。但是、這本書是打孔書!!(??請注意頭圖的左上角)其中內容有幾頁的文字処也被打孔打掉了。咨詢了一下中圖網客服,告知這批小冊子來的時候就是這樣,是出版社的問題。我媽説、這個打孔規規矩矩的、應該是過去就年代食堂里,把這本技術指導性小冊子就拴繩子掛在廚房的位置,以備不時之需。好吧,這么一説,感覚倒也可以理解一下。但是、現在這個年代,誰還會把實用性技術指導書打孔拴繩子掛廚房里啊??? 書的內容本身沒問題,唯一打孔是個遺憾,也許這還成了這本指導性面食小冊子的一個時代特點了…

    2019/10/15 15:20:27
    讀者:******(購買過本書)
  • 主題:很好的題材圖文并茂

    對于喜好面食的人很實用

    2013/3/2 10:22:41
    讀者:shi***(購買過本書)
  • 主題:有一定的可操作性啊

    有一定的可操作性啊

    2012/11/12 14:06:29
    讀者:sat***(購買過本書)
  • 主題:編排不錯 書有所值

    這本書編排的真不錯,超出我的預判。 很多美食書不過是簡單的美食堆砌。這本書很山西本土,用心且用力,有些文化的感覺呢。 對山西面食介紹較全面又有本地人的做法介紹和圖片,好! 小缺點是前面介紹了各類面的營養成分,后面基本只有小麥面粉的做法,多些其他種類面食就更好了。

    2012/9/21 11:24:36
    讀者:139***(購買過本書)
  • 主題:面食大全啊

    簡單容易好做美味

    2011/3/16 19:50:30
    讀者:512***(購買過本書)
  • 主題:推薦的說

    這個系列的制作相當精美,紙質我也很喜歡~~

    2010/6/22 8:27:53
    讀者:sjf***(購買過本書)
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